Guida agli episodi

• Eps. 1
  Io, me e simone
  Ravioli fritti di cioccolato e nocciole con pinacolada in shot
  Iingredienti:
  Farina 00, Uova, Cacao in polvere, Olio per friggere, 100 g Cioccolato fondente, 50 g di panna fresca, 30 g di nocciole pelate, Ananas pelata, Ghiaccio tritato, Rum 3 anni, Poco latte di cocco, Cocco fresco sgusciato.
• Eps. 2
  Io, me e simone
  Cannoli di verza brasata e baccalà in agrodolce e dadi di mais
  Iingredienti:
  1 cavolo verza (4 foglie verdi e il cuore), 300 g baccalà ammollato o decongelato, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cipollotto fresco, 2 pelati scolati dal liquido, sedano e carota a dadini piccoli, brodo vegetale, polenta stampata da friggere, olio per friggere.
• Eps. 3
  Io, me e simone
  Gnocchetti di patate filanti ai funghi affogate alla zucca
  Iingredienti:
  1/4 di zucca mantovana, 1 cipolla bionda, Brodo vegetale, Rosmarino, Poco burro, Chicche di patate, 150 g di finferli puliti (o chiodini o porcini), 50 g di formaggi misti filanti (taleggio, mozzarella, provola), Grana grattugiato, 1 fettina di lardo di colonnata.
• Eps. 4
  Io, me e simone
  Lasagna di spada alla norma e bottarga
  Iingredienti:
  400 g di polpa di pesce spada , 1 melanzana , olio per friggere , 30 pomodori datterini tagliati in 4 , aglio , basilico , ricotta stagionata , pasta sfoglia per lasagne , 1 scalogno , bottarga da grattugiare.
• Eps. 5
  Io, me e simone
  Ravioli di seppie e mozzarella al pomodoro vanigliato
  Iingredienti:
  pasta all’uovo (200 g di farina per sfoglia 2 tuorli, 1 uovo) , 1 mozzarella fior di latte , 250 g di seppie ben pulite , basilico , 150 g di ottima polpa di pomodoro in conserva (Mutti) , 1 baccello di vaniglia , sedano, carota, cipolla tritate fini (facoltativo) , 1 pomodoro rosso pelato a vivo in concassé , 1 uovo , farina per stendere la pasta.
• Eps. 6
  Io, me e simone
  Turbanti di sogliola e mazzancolle con crema di cavolo nero
  Iingredienti:
  4 filetti di sogliola senza pelle , 4 mazzancolle sgusciate (solo polpa e coda) , 1 scalogno , vino bianco , poca farina 00 , sedano, carota e cipolla tritati fini , 2 manciate di foglie di cavolo nero , 1 patata gialla , fumetto di pesce o brodo vegetale.
• Eps.7
  Io, me e simone
  Gnudi di rucola con triglie alla Livornese
  Iingredienti:
  250 g di ricotta fresca , 2 uova , pangrattato , 2 mazzetti di rucola , ghiaccio , 300 g di filetti di triglia , 100 g di passata di pomodoro , 2 pomodori rossi pelati a vivo , aglio , peperoncino , prezzemolo.
• Eps. 8
  Io, me e simone
  Fettuccine paglia e fieno con funghi e scampi al ginger
  Iingredienti:
  300 g di fettuccine fresche paglia e fieno , 1 scalogno , 6 scampi interi , 1 porcino (o finferli puliti) , 1 ginger pelato , Timo limonato o prezzemolo , 1 limone non trattato.
• Eps. 9
  Io, me e simone
  Cappesante con polenta fritta e asparagi
  Iingredienti:
  , 4 cappesante , polenta gialla stampata a freddo da friggere , olio di semi di arachide , brandy , 1 rametto di timo , 1 limone , 6 asparagi pelati , poco burro , sale maldon.
• Eps. 10
  Io, me e simone
  Baccalà marinato tiepido & crema di patate e baccalà
  Iingredienti:
  400 g di baccalà , 1 cipolla rossa , 50 g di pinoli , rosmarino, alloro , peperoncino , capperini dissalati , 1 cipolla bionda , 1 patata gialla , brodo vegetale.
• Eps. 11
  Io, me e simone
  Crespelle di ceci con nasello e patate
  Iingredienti:
  150 g di farina 00 , 50 g farina di ceci , ½ l di latte , 2 uova , Polpa di nasello bollita e privata di pelle e lische , 2 patate bollite con la buccia (calde) , Erba cipollina , 10 pomodori datterini , 1 scalogno , 2 dl di latte , Burro e farina , 1 limone.
• Eps. 12
  Io, me e simone
  Tagliolini rossi con alici e briciole
  Iingredienti:
  Farina 00 , Uova , Barbabietola cotta , (la stessa pasta già pronta) , 150 g di alici pulite , 2 fette di pane casereccio , 1 spicchio d’aglio , Peperoncino , Prezzemolo , Limone , Bottarda di muggine.
• Eps. 13
  Io, me e simone
  Hamb-Dog Rugiati
  Iingredienti:
  200 g macinato di manzo , 100 g pasta di salsiccia suina , 2 panini tipo Ciabatta stretti e lunghi , 2 zucchine verdi , pecorino tartufato , 6 filetti di pomodoro rosso confit , zucca gialla affettata finissima , grana grattugiato.
• Eps. 14
  Io, me e simone
  A.O.P (aglio, olio e peperoncino) Rugiati & Carbonara Simo’s style
  Iingredienti:
  200 g spaghetti n 5 , 3 spicchi di aglio , peperoncino fresco , basilico , bucatini , 2 uova , acqua gassata fredda , guanciale affettato fine , pecorino romano grattugiato , grana grattugiato , pepe nero.
• Eps. 15
  Io, me e simone
  Paccheri al Ragù di abbacchio e funghi
  Iingredienti:
  200 g di Schiaffoni (pasta grano duro tipo pacchero gigante) , 250 g di polpa di abbacchio a dadini , il fondo bruno delle ossa , 300 g di funghi misti anche decongelati , salvia e rosmarino , sedano, carota e cipolla tritati , pecorino dolce stagionato.
• Eps. 16
  Io, me e simone
  Verza in Gricia con filetto di maiale al finocchio
  Iingredienti:
  1 cuore di verza , 150 g di guanciale , pecorino romano grattugiato , parmigiano grattugiato , poco brodo vegetale , 1 filetto di maiale , semi di finocchio e finocchietto fresco , aglio , vino bianco.
• Eps. 17
  Io, me e simone
  Millefoglie di baccalà e caprese
  Iingredienti:
  1 lime , 1 filetto di baccalà , 1 limone , 1 arancia , 1 cipollotto fresco , 1 pomodoro da insalata , Olive nere sott’olio , Bufala , Olio , Sale , Succo d’arancia , Menta , basilico.
• Eps. 18
  Io, me e simone
  Bucatini al ragu di calamari e alici
  Iingredienti:
  200 g di bucatini , sedano, carota e scalogno tritati finemente , peperoncino , 250 g di calamari ben puliti , 200 g di filetti di alici freschissime diliscate , 100 g di polpa di pomodoro in conserva , 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro , finocchietto selvatico.
• Eps. 19
  Io, me e simone
  Maltagliati di saraceno con broccoli siciliani, acciugata e montasio stagionato
  Iingredienti:
  150 g farina 00 , 100 g farina grano duro rimacinato , 50 farina di saraceno , uova , 2 cime di broccolo siciliano , 1 scalogno , brodo vegetale , 3 acciughe sotto sale diliscate , 100 g di Montasio stagionato o simile.
• Eps. 20
  Io, me e simone
  Paccheri di scoglio grezzo in crema verde
  Iingredienti:
  12 paccheri de cecco , 100 g alici ben pulite , 10 cozze , 5-6 seppioline mignon (quelle da frittura) , aglio , peperoncino , prezzemolo , limone , 3 manciate di spinacini , basilico , brodo vegetale , ghiaccio , 1 patata pelata.
• Eps. 21
  Io, me e simone
  Crema di verza con cappesante flambate al brandy e funghetti
  Iingredienti:
  4 cappesante grandi , ¼ di cuore di verza , 2 foglie esterne sbollentate , 1 scalogno , ½ patata gialla , Brodo vegetale leggero , Poco brandy , 100 g di chiodini puliti (o finferli o 1 porcino piccolo).
• Eps. 22
  Io, me e simone
  Persico alla mugnaia al vino
  Iingredienti:
  150 gr. di Persico , farina Q.B. , 20 gr. burro , 1 bicchiere di vino bianco , 1 limone , 2 fette di pane , Olio , 1 Cipollotto , 1 Pomodoro da insalata , 1 Ciuffetto timo limonato.
• Eps. 23
  Io, me e simone
  Sformato di cous cous con gamberi su vellutata di pisellini e topinambur
  Iingredienti:
  50 gr. Cous cous precotto , Brodo vegetale , 4 gamberi , Gusci gamberi per bisque , Odori per fumetto , 1 scalogno , 80 gr. pisellini , 3 topinambur , Sale , Pepe , 1 Ciuffetto timo limonato.
• Eps. 24
  Io, me e simone
  Insalata calda di sgombri alla povera
  Iingredienti:
  3 sgombri puliti ma interi (senza testa e coda) , 2 patate pelate , 2 rape bianche pelate , 1 cucchiaio di capperi pantelleria dissalati , prezzemolo , 1 uovo , poco ghiaccio , menta fresca , limone , 2 pomodori S.Marzano.
• Eps.25
  Io, me e simone
  Totano ripieno di cous cous e cozze in guazzetto di erbe aromatiche
  Iingredienti:
  2 totani (testa e corpo) , 50 gr. Cous cous precotto , Olio , Brodo vegetale , Sale , Aglio , Prezzemolo , 6 Cozze , Pepe , Menta , 10 pomodorini.